NEWS from FOOD

Il latte materno decide i gusti del bambino

Allattare al seno forma il gusto del neonato. E’ il risultato di una recente ricerca dell’Università di Philadelphia, secondo cui il gusto del latte materno – acquisito dalla particolare dieta della mamma in gravidanza e durante l’allattamento – definirebbe le preferenze alimentari del bebè anche per gli anni a venire. (leggi tutto)

Il cibo dolce è come una droga

Gli autori (Université de Bordeaux CNRS, Institut des Maladies Neurodégénératives, Bordeaux, France) intendevano analizzare i risultati di alcune evidenze della letteratura, che dimostrano che lo zucchero e il gusto dolce, possono indurre compensazione e desiderio paragonabili, in grandezza, a quelli indotti dalla dipendenza da droghe. Nel complesso, questa ricerca ha rivelato che lo zucchero o un cibo compensatorio molto zuccherino, non solo possono sostituirsi alla dipendenza da droghe, come la cocaina, ma mangiare un cibo molto dolce potrebbe essere ancora più gratificante e attraente. 

Questo potrebbe spiegare perché molte persone possono avere difficoltà a controllare il consumo di alimenti molto zuccherini, specie quando sono continuamente sollecitati dalla disponibilità di questi cibi. (fonte)


Più insetti e meno carne: è la dieta del futuro

Ottimi dal punti di vista nutrizionale, combattono fame e inquinamento. Per questo la Fao consiglia di metterli in tavola

Cavallette, grilli, formiche, locuste, bruchi. A tavola. L'idea è di per sé disgustosa, ma i vantaggi sono molteplici. Gli insetti sono nutrienti, facilmente reperibili, green perché producono poche emissioni nocive, poco costosi, utili perché possono essere usati per decomporre i rifiuti. Lo rivela la Fao nel rapporto “Insetti commestibili: prospettive future per la sicurezza alimentare e per il foraggio animale”.

Sono almeno 1.900 le specie attualmente consumate sullle tavole di Asia, Africa e America Latina. Una risorsa che non va sottovalutata considerando che entro il 2050 la popolazione mondiale arriverà a quota 9 miliardi, e il modo più semplice per sfamare tutti sarebbe mangiando più insetti.

Il risparmio è notevole, sia dal punto di vista economico che ambientale, se si pensa che per produrre un solo chilo di carne di servono almeno 8 kg di vegetali (di più se si tratta di carne bovina), contro i 2 kg di vegetali che servono per nutrire un chilo di cavallette o locuste.

Certo, non è facile abituarsi a questo possibile cambio di menù che salverebbe il mondo. Del resto in Europa, come negli Stati Uniti, Canada e Australia, non si mangiano abitualmente insetti anche se non mancano delle eccezioni: pensiamo al casu fraccicu, formaggio sardo coi vermi, o alla farfalla Zygaena, il cui ingluvie zuccherino veniva succhiato in Friuli Venezia Giulia fino a qualche decennio fa.

Chissà quindi se tra qualche anno larve e simili entreranno a far parte della cultura enogastronomica italiana. 

Spopolano negli Usa le barrette a base di insetti

Più insetti, meno carne: la dieta del futuro

Si chiamano Chapul e sono snack proteici che stanno impazzando in America. La particolarità? Tra gli ingredienti vi sono grilli e cicale. 

Una provocazione? No. Secondo alcuni esperti anche nel Vecchio Continente, come già succede in molte parti del Mondo, gli insetti saranno presto aggiunti al menù. Il motivo? Non inquinano e dal punto di vista nutrizionale sono sani. Sono circa 1.400 le specie commestibili. Per gli studiosi dell’università olandese di Wageningen hanno dei valori nutrizionali più elevati della carne, col vantaggio che allevarli costa meno rispetto ai bovini, anche dal punto di vista ambientale: minor consumo d’acqua e un taglio netto alle emissioni gassose. Chissà quindi se presto vedremo spuntare i grilli anche nel nostro piatto.

The rage in the U.S. fingers based on insects

More insects, less meat: the diet of the future

They are called Chapul and protein snacks that are going crazy in America. What is special? Among the ingredients are crickets and cicadas.

A provocation? No. According to some experts in the Old Continent, as is the case in many parts of the world, insects will soon be added to the menu. The reason? They do not pollute and nutritional point of view are healthy. There are about 1,400 edible species. For scholars Dutch university of Wageningen have higher nutritional value of the meat, with the advantage that costs less than the cattle breed, also from the environmental point of view: less consumption of water and a clean cut to the gaseous emissions. I wonder if we will soon see then check the crickets in our flat.

Red Wine and Your Heart

Drinking red wine has been portrayed by the media as a means of combating heart disease. Do these claims have any real medical basis? The main health benefit of moderate alcohol use appears to be related to its effect on the development of atherosclerosis or the accumulation of fatty plaques in the blood vessels, particularly the coronary arteries that supply the heart. These deposits decrease blood flow to the heart and may promote the formation of vessel-blocking clots, which can result in anginal chest pain or even a life-threatening heart attack. In this article, we examine the scientific literature behind these claims, both epidemiological (studies focused on disease within whole populations) and biological (studies focused on how the molecular components of red wine affect atherosclerosis). (read more)

Vino rosso e il tuo cuore

Il consumo di vino rosso è stato ritratto dai media come uno strumento di lotta contro le malattie  cardiache. Queste affermazioni hanno alcun fondamento reale in medicina? Il principale vantaggio sulla salute, apportato dal consumo moderato di alcol, sembra essere correlato al suo effetto sullo sviluppo di aterosclerosi (accumulo di placche di grasso nei vasi sanguigni), in particolare le arterie coronariche che irrorano il cuore. Questi depositi diminuiscono il flusso di sangue al cuore e possono promuovere la formazione di coaguli, che possono provocare dolore toracico anginoso o addirittura un attacco di cuore. In questo articolo, esaminiamo la letteratura scientifica dietro queste affermazioni, sia epidemiologici (studi incentrati su malattie all'interno delle popolazioni) e biologiche (studi focalizzati su come i componenti molecolari del vino rosso influenzano l'aterosclerosi). (leggi tutto)

Climate change threatens the production of wine

Bid adieu to Bordeaux, but also, quite possibly, a hello to Chateau Yellowstone. Researchers predict a two-thirds fall in production in the world's premier wine regions because of climate change.

The study forecasts sharp declines in wine production from Bordeaux and Rhone regions in France, Tuscany in Italy and Napa Valley in California and Chile by 2050, as a warming climate makes it harder to grow grapes in traditional wine country. (read more)

Maybe we should start to think of the stock existing production, such an economic investment intended to appreciate further as a result of these changes!

I cambiamenti climatici minacciano la produzione di vino

Addio a Bordeaux, ma anche, molto probabilmente, un ciao a Chateau Yellowstone. I ricercatori prevedono un calo di due terzi della produzione nelle regioni vinicole più importanti del mondo a causa dei cambiamenti climatici.

Lo studio prevede forti cali in produzione di vino provenienti dalle regioni di Bordeaux e Rodano in Francia, in Toscana, in Italia e Napa Valley in California e in Cile nel 2050, visto che il riscaldamento del clima rende più difficile coltivare l'uva nel paese del vino tradizionale.

"Il fatto è che il cambiamento climatico porterà ad un enorme sconvolgimento nella distribuzione geografica di produzione del vino", ha detto Lee Hannah, uno scienziato senior presso Conservation International e autore dello studio.

I ricercatori si aspettano grandi cambiamenti in regioni che godono di inverni freddi ed estati calde e secche che producono uva buona. "Sarà sempre più difficile far crescere le varietà coltivate in molti posti in Europa", ha detto Hannah. "Non significa necessariamente che [essi] non possono essere coltivate lì, ma richiederanno l'irrigazione"

Ma gli ultimi risultati, pubblicati sulla rivista Proceedings of National Academy of Sciences, ha preso ancora i ricercatori di sorpresa. "Ci aspettavamo di vedere cambiamenti significativi, ma non ci aspettavamo di vedere cambiamenti come questi", ha detto Hannah.

Forse è il caso di iniziare a pensare agli stock produttivi attuali, come ad un investimento economico destinato a rivalutarsi ulteriormente a causa di questi cambiamenti!